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经常喝开水冲鸡蛋好不好 长时间吃开水冲鸡蛋有什么危害
2022-09-22

鸡蛋的营养价值非常高,很多人爱吃,其中有种吃法是开水冲鸡蛋,不少人觉得很方便快捷,但这种吃法其实并不建议,那么,经常喝开水冲鸡蛋好不好?有什么危害?下面八宝网小编就来说说。

经常喝开水冲鸡蛋好不好

开水冲蛋是一种很方便快捷的吃法,特别是在缺乏烹具和灶台的时候,只用一碗蛋液一壶开水就能搞定。

一开水下去,蛋液变成蛋花漾开来,看起来味道还不错,有时候还滴上点香油,撒点白糖吃,有不少朋友还偏爱这种吃法,特别是农村中老年朋友,时不时在家就来上碗开水冲蛋。

但开水冲蛋虽然简单快捷,口味也不差,吃开水冲蛋真的好吗?

虽然开水冲鸡蛋,也保证了高温杀菌的要求,但其实高温杀菌需要持续进行5分钟左右,一般1-2分钟很难杀死大部分微生物。再加上人们在使用开水冲鸡蛋时,由于器皿以及鸡蛋本身温度较低,会导致“开水鸡蛋”本身温度不够高,达不到消毒的要求。

除此之外,生鸡蛋中有一种叫做抗生物素的物质,这种物质会阻碍人体对鸡蛋的吸收,如果说煮熟的鸡蛋能被人们吸收97%的营养物质的话,那么开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%。

也就是说,开水冲鸡蛋非但没有提升营养价值,还导致人体更难以吸收鸡蛋的营养元素。

因此,无论从安全角度,还是从营养角度,最好不要吃开水冲鸡蛋。

如果真的喜欢这种吃法,可以使用经过巴氏消毒的生鸡蛋,这种消毒方式既能够消灭鸡蛋中的微生物,又不会使鸡蛋发生凝固。但目前这类鸡蛋较少,主要供应于国外超市,所以价格昂贵。

长时间吃开水冲鸡蛋有什么危害

开水冲鸡蛋虽然会导致消毒不彻底,使部分微生物幸存,但有些人即使长时间吃开水冲鸡蛋,身体也没有不适,所以很多人会用自己的例子反驳喝开水冲鸡蛋有害的言论。

但我们要知道,在数学中有一个名词叫做幸存者偏差,指的是只能看到经过某种筛选而产生的结果,而没有意识到筛选的过程,因此忽略了被筛选掉的关键信息。

或许很多人会告诉你吃开水冲鸡蛋很安全,自己吃了几十年都没有生病。但其实也有一些人因为吃开水冲鸡蛋而生病,只不过病情轻微,自己没当回事,也没有把病和开水冲鸡蛋联系在一起。

大约有4%左右的鸡蛋存在沙门氏菌,沙门氏菌在高于75摄氏度的条件下半分钟左右才能被灭活,若开水冲蛋水温不够烫,坚持的时间也不够的话,可能存在沙门氏菌的入侵,所以如果要吃开水冲蛋,最好是用鲜开水,泡久一些食用。

另外,鸡蛋中存在胰蛋白酶,胰蛋白酶经过充分加热被破坏后,蛋白质才更容易被消化吸收,否则鸡蛋的消化率会大幅降低,吃了可能会出现腹泻等症状,还不能完全吸收到它丰富的营养,所以还是推荐以更好的加热方式来吃鸡蛋。

开水冲鸡蛋存在着安全隐患,一是鸡蛋中会携带大量的微生物,二是开水冲鸡蛋的温度和时间都没有达到消毒标准,以至于人体喝下时,有可能会造成腹泻、肚子痛等症状。为了身体健康,最好不要吃开水冲鸡蛋。

开水冲蛋还有一个隐患,就是容易过烫的情况下食用,一般来说,最适合嘴接受的温度是20~40℃,开水冲蛋的温度短时间内不可能低于40℃,但很多朋友没冲多久之后就开始吃了,这样的温度对口腔会造成一定刺激,长期下去会损伤口腔黏膜。有不少朋友长期吃过烫的食物,诱发了舌癌、食道癌等。

鸡蛋蒸、炒、煎炸、煮了之后营养价值会损失吗?

有研究发现,鸡蛋的营养价值经烹饪损失极小,即便是炸、煎等高温方式,营养保留率也能高达94%左右,所以不用担心加热鸡蛋会损失鸡蛋的营养价值。

开水冲鸡蛋能治咳嗽吗

坊间有种说法是:开水冲蛋能治咳嗽,喝点开水冲蛋,咳嗽好得更快。

其实这样的说法或没科学依据,只是开水冲蛋比较温和,蛋花柔软,更利于消化吸收,对胃肠、食道粘膜刺激小,可能吃起来更舒服,但治咳嗽可实在不敢恭维,如果说喝一碗开水冲蛋觉得喉咙好一些,那可能只是温水过喉咙润了润喉,喝点白开水也是一样。

开水冲蛋能治便秘?

这也没有科学依据,只不过开水冲蛋和流食很类似,汤水多,易消化,能减轻胃肠负担,补充水分,可能相比一些坚硬、重口味的食物的确更容易预防便秘的发生。

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